Будем работать с этой картинкой.
Сохраним еще одну точно такую же картинку и откроем ее рядом.
На одно из картинок применяем Image-Adjustmtnts-Desaturate или Shift+Ctrl+U
Берем рядом нашу цветную картинку и налаживаем сверх черно-белой. Так-как наши картинки абсолютно одинаковые то и встанет она точно как нужно. И все что мы хотим иметь черно белое начинаем стирать резиночкой. Сначало обведем те места которые хотим оставить цветными. Можно увеличить нашу картинку для более точного и красивого результата и лучше в этих местах использовать мягкую (Soft) резиночку.
Ну вот и все
Удачи!